Restaurant og Matfag i Seljord

Mandag 5 Mars

2012-03-02T10:44:00.001+01:00

Ta dette med til dagens økt på kjøkkenet;

Meny
Oppskrifter
Fremgangangsmåter
Arbeidplan
Bestillingsliste

Kom forberett;
Mandag er det dere selv som er ansvarlige for gjennomføringen

Vinterferien har startet!

2012-02-17T14:11:00.000+01:00

Kos dere masse!

Flambering!

2012-02-17T14:06:00.000+01:00

Torsdag 16 februar var det flambering og crepes suzette som vare temaet for vg2.

Se bildeserie av gjennomføringen til David ;

Oppdekking
Mice en place
Flambering
Crepe suzette

Elevblogg!

2012-02-12T22:39:00.001+01:00

Trykk på denne linken og følge Marthe Larsen
i vg1 rma sin egen matblogg!

Vi følger deg Marthe :)

Mandag 6 februar

2012-02-03T11:07:00.000+01:00

Tema for dagen;

Filetering av rundfisk - torsk og hyse (kolje)
Fiskekraft
Fiskfarse grov og fin - fiskekaker, fiskeboller, fiskepudding
Pannacotta, fløterand - bruk av gelantin

Forberedelse til undervisning;

Se videoklipp av filtering av torsk
Se videoklipp av fiskefarse
Hva er forskjellen på grov og fin fiskefarse?
Sett opp forslag til smaktilsetting i fiskekaker, hva vil du tilsette fiskefarsen?
Kunne fortelle fremgangsmåten på koking av kraft.
Ha med penn og papir til undervisning
Møte i auditoriet kl 08.20 ferdig skiftet

Transjering av Hel Ørret

2012-02-03T10:54:00.001+01:00

Torsdag 2. februar var det transjering ved bordet som var temaet for vg2.

Meny:
Hel ørret, agurk salat, sandefjordsmør og dillpoteter.

Mandag 30 januar

2012-01-27T13:37:00.000+01:00

Hjemmedag!
Oppgave for dagen ligger på fronter med egen innleveringsmappe som stenger klokken 16.00!

Lykke til!

Mandag 23 januar!

2012-01-20T10:29:00.003+01:00

Temaer for dagen:

Nedskjæring av fjærkre
Kraftkoking av fjærkre
Klassiske rettter av fjærkre

I tilegg:

Posjering av egg
Fritering av bakverk
Iskrem og sorbe

Forberedelse til undervisning:

Videoklipp om nedskjæring av fjærkre
2 Videoklipp med klassiske retter; Coq au vin og hønsfrikasse
Bruk denne linken til Videoklipp med oppskrift og fremgangsmåte på posjering av egg
Følg nøye med på fremgangsmåtene på videoene.
Videoene er oppskriftene for dagen!
Lykke til!

Mandag 16 Januar!

2012-01-13T23:13:00.003+01:00

Temaer for dagen:

Filetering av rundfisk; Torsk og laks
Fritering av; fisk, grønnsaker, poteter, frukt og bakverk
Emulsjoner; majones og remulade
Varianter av iskrem ved bruk av maskin

Forberedelse til undervisningen:

Videoklipp av filetering torsk- få med deg viktige detaljer
Videoklipp av fritering av poteteter
Bruk blåboka og forbered deg på fritering som tema.
Se også på videoklippet om laging av fish`n chips her

God Jul!

2011-12-21T14:34:00.000+01:00

Lærerne ved restaurant og matfag i Seljord
ønsker alle en riktig god jul og et godt nyttår!

Jula nærmer seg!

2011-11-26T14:36:00.002+01:00

Skal du forberede noe godt til jul???

Sjekk ut gode juleoppskrifter
hvor fremgangsmåtene vises som videoklipp

Norges beste kokebok er kåret!

2011-11-26T13:30:00.005+01:00

For fjerde år på rad kåret Apéritif og Norli:
Beste norske kokebok

I årets konkurranse deltok 27 norskproduserte kokebøker.
Boka som ble kåret til "Beste norske kokebok" er
"Den beste sjømaten fra kalde farvann i Norge".
Utgitt av: Drivkraft Forlag.

Telemarksmesterskapet 2011!

2011-11-18T09:44:00.003+01:00

Torsdag 17 November ble fylkeskonkurransen for vg2 kokk og servitørfag gjennomført på

Hjalmar Johansen videregående skole i Skien.

Vi i Seljord stilte med et forberett lag sammen resten av klassen og flere av faglærerne.

Laget og resten av klassen har de siste ukene jobbet med forbredning, øving og terping mot konkurransedagen.

Laget gjennomførte konkurransen på en mesterlig måte og fikk god andreplass hvor Hjalmar Johansen vgs. vant konkurransen.

Vi i Seljord lagde denne sølvmenyen;

Løksuppe gratinert med Edamerost

***

Culotte av Høylandsfe fra Treungen

jordskokkpure, rødløkskompott, brekkbønner

sennepsaus og pommes anna

Menyen er basert kun på økologiske råvarer hentet fra lokalmiljøet;

Høylansfe fra Heimdal gård, Treungen
Grønnsaker fra Klovholt økologiske gård, Skien
Kyllingskrog fra Holte gård, Drangedal
Eplemost fra Epleblomsten,Sauherad

Det var en fantastisk innsats fra laget vårt. De fikk hederlig omtale fra dommerne, og må være superstolt og menyen de leverte.

Konkurransen er i gang!

2011-11-17T11:40:00.001+01:00

Lykke til

Telemarksmesterskapet!

2011-11-16T16:13:00.001+01:00

I morgen torsdag er det telemarksmesterskapet
for vg2 elever på kokk og servitørfag i fylke.
Konkurransen er på Hjalmar Johansen videregående skole i Skien og starter kl. 09.30!'

Vi i Seljord stiller med et kanonlag som er forberett til å gi alt!
Lykke til alle sammen.

Bilder og rapport fra konkurransen kommer......

Det Norske Måltid

2011-11-08T22:19:00.000+01:00

Førsteprogram går i reprise Onsdag 21.40 på TV2!

Over 1000 besøk!

2011-11-06T21:55:00.005+01:00

Da har vi passert over 1000 besøk på læringsbloggen for Restaurant og matfag i Seljord
på de 3 første månedene!

I snitt vil det si at 11 stykker er innom bloggen daglig :)
Håper dere har utbytte; både av innlegg og hjelpemidler som er lagt ut.

Legg gjerne inn kommentarer med ønsker eller om forbedringer!

Det Norske måltid 2011

2011-11-06T21:08:00.001+01:00

Bruk søndagskveldene til å følge med på kåringen av det
Norske måltid 2011.
Arne Hjeltnes og Heine Totland reiser på kryss og tvers i Norge på jakt etter de mest kulinariske matopplevelsene.
Tv2: kl 20.00 hver søndag!

Mandag 31 oktober, ksa!

2011-10-26T15:46:00.000+02:00

Temaer for dagen er:

Utbeining, fylling, marinering og surring av lammelår
Ratatouille med varianter
3 potetslag
Mousse, fromasj og pudding
Ulike vaniljesauser

Forberedelse:

Sjekk ut videoene under om utbeining av lammelår, ratatouille og sjokolademousse.
Bruk internett til å finne aktuelle ingredienser/ råvarer til å marinere lammekjøtt med.

Mandag 24 Oktober, Ksa!

2011-10-21T11:42:00.001+02:00

Tema: Nedskjæring av okse:

SJEKK UT LINKEN OM Skotsk Høylandsfe

Husk å ta med skjæreplan fra permen fra Vg1!

Gull til Norge I kokkeVM "World skills"

2011-10-15T23:38:00.009+02:00

Øyvind Bøe Dalelv (21) tok GULL i kokkevm for yrkesfag
i London!

Øyvind jobber som kokk ved Statholdergaarden i Oslo til daglig.
Konkurransen er vm for ungefagarbeidere innenfor ulike yrkesfag.
Les mer om konkurransen her; World Skills.

2Ksa:

Håper dere kan få inspirasjon frem mot vår egen fylkeskonkurranse for kokkfag 17 November. Dette blir fokuset i ukene fremover!

Førskommende mandag:

Oppsummering fra skolestart og frem til nå.
Plan videre frem til jul
Tema: Kjøtt som råstoff og desserter
Forbredelse til kokkekonkurranse med lag, meny, oppskrifter og arbeidsplan.

GOD høstferie!

2011-10-05T12:34:00.002+02:00

Ønsker alle en god og avslappende høstferie med mål om å lade batteriene
mot neste etappe frem til jul!

Ksa: (1 liten lekse)

Bruk internett til å finne ut hva en okseculotte er til første mandag etter høstferien!
I tilegg:
Tenk etter om du ønsker å delta på et lag fra klassen for å konkurere om kunne delta i
Østlandsmesterkapet for Vg2 kokk og servitørfag i Januar 2012.

Mandag 3 oktober, ksa!

2011-09-28T21:57:00.005+02:00

Temaet er majones og hollandes med ulike videreføringssauser.
Bruk blåboka og kom forberett på begge temaene til undervisningen.
I tilegg ligger arbeidsark med mer informasjon ute på fronter.

SE & LÆR
Se på klippet på både hollandes og majones som en del av forberedelsen:

Lekse til mandag 26 september, 2 ksa!

2011-09-21T12:32:00.003+02:00

Sett opp en 2 - retters søndagsmeny
med suppe til forett og valgrfri hovedrett.

Rettene skal være basert på lokale og økologiske hovedråvarer fra Telemark.
Dette skal vi bruke som utgangspunkt med videre arbeid mot elevkonkurransen i fylke om å få delta i østlandsmesterskapet for vg2 kokk og servitørfag i Januar 212
Oppgaven leveres som innlevering i Fronter innen mandag.

Fiskeleksikon

2011-09-20T21:05:00.006+02:00

Lær mer om fisk og sjømat;
Bruk fiskeleksikonet til å bli godt kjent med av fisk og sjømat, fangstredskaper, sesonger, anvendelse og næringsinnhold.

2 spørsmål:
Fisken på bilde under har 2 ulike navn. Hvilke?
Hvilke familie hører fisken til?
Svaret finner dere i Fiskeleksikonet.
Legg inn svaret i kommentarfeltet under bilde, inkludert navnet deres.

Mandag 19 Sepetember, Ksa.

2011-09-15T20:13:00.000+02:00

Tema er rundfisk; LAKS

Kjennetegn på fersk fisk
Bevaring av holdbarhet og kvalitet på fersk fisk
Filetering av rundfisk
Fiskekraft

Tileggstemaer;

Baking av fisk
Ulike smørsauser
Ulike akurksalater
Ulike potetpure typer

Video:
Under ligger det 4 videoklipp med viktig forkunnskap til undervinsingsøkten på kjøkkenet. Se på disse som et forbredelse til undervisningen på mandag.
I tillegg;
Bruk blåboka eller oppskriftshefte på fronter og forbred deg på fremgangsmåten for smørsauser.

Fredag 16 september

2011-09-13T23:23:00.001+02:00

Hybelmat-kurs!

Kurs i enkle middagsretter for hybelboere som går på Vg1 ved avd. Seljord.

Tid: 08.20 - 13.30 på kjøkkenet

Mandag 12 September, 2ksa!

2011-09-09T10:27:00.002+02:00

Supper er temaet
Vi skal lage 13 ulike supper, og til dette trenger du;

Grunnleggende kunnskap om krafter, jevninger og supper: Få oversikt ved bruk av blåboka i forkant.
Forbred deg med arbeidsplan og oppskrifter som ligger i Fronter.
Sammarbeidsevner og tempo
Lyst til å lære :)

Sees på kjøkkenet!

Dyrskuen 2011

2011-09-06T21:57:00.010+02:00

Da er snart dyrskuen i full gang!
Informasjon med program og mer finner du på
dyrksuen sin egen hjemmeside.

Lørdag kl. 14.00 er det kokkekamp konkuranse, og vi i Seljord stiller 3 flotte lag fra både Vg1 og Vg2.
Still opp og hei frem våre lag som skal være med å kjempe i konkuransen!

Mandag 29 August

2011-08-28T15:15:00.004+02:00

I dag:
Fokus på grunnleggende metoder;

Kutting av grønnsaker
Blansjering
Jevninger
Gratinering
Grov/fin gjærdeig
Sliping av kniver.
Koking av frukt

Forbredelse til undervisning;
Video av kutting av julienne og video om sliping av kniver som ligger under.

Forbredelse til mandag for KSa: Knivsliping!

2011-08-28T15:12:00.005+02:00

Første mandag!

2011-08-21T18:03:00.003+02:00

På tide å bli kjent med hverandre, faget, bloggen, læreplanen, årsplanen, overgangen fra vg1 til vg2 og ikke minst våre egne mål og foreventninger til et nytt skoleår!
Dagen i dag skal brukes til å få oversikt over faget:
Råstoff og produksjon!

Velkommen til skolestart!

2011-06-28T23:22:00.010+02:00

16 håpefulle elever starter nå på Vg1.
I tilegg har vi en flott klasse på 7 sterke elever som starter på Vg2.
Lykke til alle sammen, og vi håper dere alle får gleden av
Restaurant og matfag i Seljord sin egen læringsblogg.

Link direkte til læringsbloggen; www.seljord.blogspot.com